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“笨鸡排骨磨骨”是一种源自 🐯 广东的传统菜肴，制作方 🌸 法如下 🐘 ：
食材：笨 🐟 鸡（三黄鸡）
排骨1. 处 🌲 理鸡 🌿 骨：
将笨鸡斩块，去 🦋 除内脏和鸡 🐛 头。
用刀将 🐕 鸡骨斩断，去 🐺 除 🐳 骨髓。
2. 处 🌹 理排骨：
将 排骨用 🦈 刀 💐 剁 🦄 成小块用，盐水浸泡15分钟去血水。
3. 磨 🦋 骨 🐱 ：
将斩 🐎 断的鸡骨和排骨放入石磨中磨，成细骨粉。
4. 腌制鸡 💮 肉：
将鸡肉用盐、生、粉 🦄 、料酒生姜和葱腌制15分钟。
5. 爆 🌻 锅：
起锅，热，油爆 🌷 香生姜和 🐈 葱。
6. 加 🦟 入鸡肉：
下入腌 🐈 制的鸡 🐘 肉，翻炒至变色。
7. 加 🐟 入骨 🦊 粉：
加入磨好的骨粉，继续翻炒 🌳 均匀。
8. 调 🌸 味 🦅 ：
加入 🌻 适量盐调味。
9. 焖 🌼 煮 🐴 ：
加入适 🍀 量水，盖上锅盖焖煮30分，钟直至鸡肉软烂。
小贴士：使用石磨可以更 🕷 好地磨 🐞 碎骨头，口感 🌳 更加细腻。
如果没有 🕷 石磨，可以用刀将骨头剁得越碎越好。
磨好的骨粉可以根 🌷 据个人口味添加骨粉，越，多汤汁越浓稠。
焖煮时可以用砂锅或高压锅煮，出来的汤汁 🍀 更加 🐠 鲜美。
笨鸡炖蘑菇 🦊 的 🦁 做法 💮 窍门
选料技巧：选择土鸡，肉质紧实有 🐶 嚼劲。
选择新鲜 🐯 的 🦊 蘑菇，肉质肥厚无虫蛀。
炖煮诀窍：焯水去腥：将鸡肉和蘑菇 🌲 分别焯 💐 水去，除血水和 🐅 杂质。
分层炖煮 🌼 ：先将鸡肉放入砂锅底层，铺，上蘑菇再加 🐬 入调味料。
小火慢炖：用小火慢 🐡 炖小 12 时，让鸡肉和蘑菇充分入味。
分次加水：炖煮时分次加 🕊 入沸水，避免水量过多 🐟 。
添加香 🦊 料加：入姜片、八、角桂皮等香料，增加风味。
调味妙招：酱 🐺 油：加入适 🕸 量酱油提鲜，但不要过量。
黄豆酱 🐕 ：少量黄豆酱可 🐶 以增加酱香和鲜味。
蚝油蚝油：可以增加咸 🦍 鲜 🦁 味和粘稠 💮 度。
糖 ☘ ：适量糖可以中和酸味 🐞 ，提鲜增 🦉 香。
出锅秘诀：收汁：炖煮至汤汁浓稠，这样 🐕 鸡肉和 🪴 蘑菇更加入味。
撒葱花：出锅 🐴 前撒上葱花，增添色泽和香味。
静 🕷 置：炖好后 🐵 静置，片，刻再食用可以让鸡肉和蘑菇更加入味。
其他技巧：搭配蔬菜：炖煮时 🦟 可以加入土豆 🐧 、胡萝卜等蔬菜，增加营养和丰富口感 🌷 。
隔 🦆 夜炖炖：好 🦈 的笨鸡炖蘑菇可以隔夜炖，汤汁会更加醇厚。
保存方式：炖好的笨鸡炖蘑菇 🐡 放入冰箱冷藏，可保存 23 天 ☘ 。
笨鸡炖蘑菇 🐒 的做法 🕷
食材：笨 🐼 鸡 1 只（约 🐟 1.5 公 🦆 斤）
干香 🌸 菇 🐱 150 克 🐈
蘑 🐺 菇 🐵 500 克
葱 🐒 3 根 🦍
姜 🌼 3 片 🐧
大 🐧 蒜 🌸 5 瓣 🐠
料酒 🕸 2 汤 🐶 匙 🐬
生抽 3 汤匙 🌵
老 🐴 抽 1 汤 🐈 匙 🌷
蚝油 🌸 2 汤 🐳 匙 🌲
冰 🌷 糖 🌵 1/2 块
花 🐼 椒 🐎 10 粒
八 🐬 角 🦟 2 个 🐕
桂 🐱 皮 🐱 1 块 🌷
清 🦍 水 🌻 适 🐶 量
盐 适量1. 处 🌸 理鸡肉：笨鸡洗净后，剁，成，大 🐕 块冷水下锅焯水去除血沫。
2. 泡发香菇：干香菇用温水泡发 30 分 🌺 钟，洗净后切成片。
3. 炒香料 🐴 ：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入鸡肉：将鸡块 🐘 放入锅中翻炒至变色 🦈 。
5. 加入调味料加入料：酒 🕊 、生、抽、老、抽、蚝、油冰 🪴 糖花椒八角和桂皮翻炒均匀 🐝 。
6. 加水烧开 🐡 ：倒入适量清 🕸 水，没过鸡肉即可。大火 🐞 烧开后转小火炖煮小 1 时。
7. 加入 🌷 蘑菇 🐠 ：将蘑菇和香菇片放入 🦆 锅中，继续炖煮 30 分钟。
8. 调味：根 🐧 据个人口味加入适量盐调 🌵 味。
9. 出锅：炖至 🌷 鸡肉软烂，汤汁浓稠即可出 🐕 锅。
小贴士：可以根据自己的 🪴 喜好选择其他类型的蘑菇，如金针 🌹 菇、平菇等。
焯水时加入少 🦋 许 🍀 料酒可以去除鸡 🌵 肉的腥味。
香料可以根据自己的口味进行调整，不喜 🐺 欢辛辣的可以减少花 🌴 椒和八角的用 🦄 量。
炖煮时间可以根 🌿 据 🐳 鸡肉的软烂程度进行调整。
炖好后可以撒 🦈 上香菜或小葱末 🌼 提味 🐳 。