资讯详情
制作减脂生抽 🦅 的步骤 🦉 ：
材料：黄 🐞 豆 🦋 ：1000g
面 🦢 粉 🐋 ：100g
盐 ☘ ：200g
水 🐅 ：2000ml
器具：大 🦋 容器 🐵 （如桶或罐）
纱 🐵 布或 🌳 滤纸
瓶子或 🍀 罐子 🐟 （用于储存生抽）
步骤：1. 准 🌺 备黄豆：
挑选出 🦍 好 🐝 豆，冲洗干净。
浸泡黄豆过夜 🐛 或至少12小时。
沥 🦄 干 🪴 黄 🪴 豆。
2. 炒小麦 🌵 粉：
在平底锅中用小火炒 🐵 小麦粉，直至呈 🐦 金黄色。
关 🌴 火，将炒好的小麦粉晾凉。
3. 制 🌾 作曲霉菌 🦢 种：
将炒好的小麦粉和少量黄 🌹 豆（约 🐕 100g）混合。
加入少量温水，搅 🐳 拌 🍁 均匀。
将混合物置于温暖潮湿的地 🐈 方，发酵23天，直至表面出现 🐅 白 🦈 色菌丝。
4. Inoculate 黄 🦊 豆 🌷 ：
将曲霉菌种均匀撒在沥干的黄豆 🌹 上。
搅拌 🐘 均匀，确保所有黄豆都覆 🕸 盖上 🐞 菌种。
5. 发 🦅 酵 ☘ ：
将 Inoculated 黄豆转 🐟 移到准备好的容 🐠 器中。
加入盐和水 🐴 ，搅拌均 🦟 匀 🐠 。
用纱布或滤纸覆盖 🐵 容 🐞 器，并压上重物。
将 🌷 容器 🦆 置于温暖潮湿的地方，发酵36个月。
6. 过滤和蒸煮 🦊 ：
发酵完成后，将酱 🐛 汁过滤到瓶子或 🐠 罐 🦢 子中。
将 🦟 过滤后的酱汁加 🦆 热煮沸，持续5分 🐺 钟。
煮沸 🐅 可以杀灭任何细菌并延长保质期。
7. 储 🐒 存 🍀 ：
冷却煮沸后的酱 🐎 汁。
将酱汁储存在阴凉 🐳 干燥的地方，保质期可达6个月。
提示：使 🐈 用非碘盐制作生抽，因为碘盐会抑制菌 🐯 类的生长。
发酵过程中需要保持温暖潮湿的环境，可以放置在阳 🐒 光下 🦟 或使用加热 🌾 垫。
减脂生抽的钠含量比 🦟 普通生抽低 🕸 ，但，仍 🦁 含有盐分食用时请适量。
步 🐛 骤 1：准备材料 🐅
1000 克黄豆（浸 🌹 泡过 🌷 夜）
1000 克面 🐒 粉 🐱
1000 克盐 🐴
20 升 🦋 水 🐳
步骤 2：制作面曲 🌲
将黄 🐈 豆煮熟，沥干 💮 。
将黄豆和面粉混合，加 🦉 入约 5 升 🌸 ，水搅拌均 🌷 匀。
将面团放入有透气孔的容器中放，置在 🌸 温暖的地方（2530°C）23 天，直至 🐒 表面长出白色霉菌。
步骤 🦄 3：制作 🌴 酱醪
将面曲捣碎，加入剩余的 15 升 🌵 ，水和盐搅拌均匀。
将酱醪装入陶瓷缸或玻 🐘 璃坛中，密，封在 2530°C 的环境中发酵 36 个月。
步骤 4：过滤和澄清 🐋
发酵 🐞 结束后 🕊 ，将，酱醪过滤去 🐎 除固体。
将过滤后的液体静置澄清，撇去浮在表面 🌴 的杂 🕸 质。
步骤 🦊 5：晒制
将澄清后的液体倒入 🐟 浅盘中，放置在阳光下晒制 23 天，直至浓 🐧 缩至所需浓 🦟 度。
步骤 6：杀 🐠 菌和储 🐼 存 🦅
将晒 🦊 制的生抽煮沸 5 分钟，杀死细菌。
将热的生抽装入 🐯 干 🐠 净的瓶子中，密封保存。
提示：使用 🌳 低盐黄豆或无盐 🦉 黄豆可以制作低钠生抽 🐛 。
减少晒制时间可以得 🐳 到较淡的生抽。
发酵时间越长，生抽的风味 🦟 越浓郁。
新鲜酱油 🌲 1 瓶（500 毫升 🐬 ）
白 🕸 醋 🌴 100 毫升 🐶
罗 🕸 汉 🐈 果 1 个 🐝
枸 🐘 杞 ☘ 10 克 🌵
山 🌷 楂 🌼 10 克
制作方法：1. 清 🐛 洗 🐬 食 🌸 材
将罗 🐶 汉果、枸杞和山楂洗净备用。
2. 制 🐡 作减脂酱汁
在锅中倒入 🐟 酱油和白醋。
将 💐 罗汉果 ☘ 掰成小块，放入 🌹 锅中。
加入 🌼 枸杞 🦁 和山 🦅 楂。
大火煮开，然后转小火煮 🌾 1520 分，钟 🕊 或直到酱汁变 🐅 稠。
3. 过滤 🕸 酱汁 🐳
用细 🦟 筛网将酱汁过滤到 🐳 另一个干净的容器中。
丢弃固体 🌾 部 🦋 分 💐 。
4. 冷 🐳 藏保存
将减脂生抽放入密封 🌳 容 🐯 器中放入，冰箱冷藏保 🐎 存。
小贴士：可以根据 🌹 个 🕊 人口味调整白醋的用量。
也可 🦢 以添加其他香料，如八角和桂 🦈 皮 🌻 。
减脂生抽 🐵 可以使 🦟 用 12 个月 ☘ 。
注意事项：孕妇 🌸 和哺乳期妇女 🦉 应避免食用 🐱 山楂。
如果对 🐧 任何食材过敏，请避免食用。
点 🐯 击此处观看生抽制 🐺 作过程视频：
[生抽 🦍 制作过程 🐶 视频链接]
视频摘要：该视 🐒 频展示了生 🐵 抽制作的完整 🌳 过程，包括以下步骤：
原料 🌺 处理：选择优质大豆并 🐝 将其 🌺 浸泡和蒸煮。
制 🐴 曲：将蒸熟的大豆 🦄 接种毛霉菌和醋酸菌，形成曲霉。
发酵：将曲霉混合物转移到发酵罐中，并添加盐水发酵。过。程持续 🌴 几个月
压榨：发酵完成后，将酱料压榨提取 🐼 出液体。
沉淀和过滤：液体沉 🌻 淀一段时间，去除杂质。然。后进行过滤以获得清澈的液体
调味：在液体中加 🌷 入糖和香料等调味料。
包装：将调味的生抽装瓶或桶中进行包装 🐶 。